Le sucre mascavo, également appelé sucre brun, est obtenu à partir du jus de canne à sucre, en conservant sa teneur naturelle en mélasse. Sa production peut se faire par cuisson directe du sirop de canne ou par mélange de sucre blanc avec de la mélasse, ce qui lui donne sa couleur brune caractéristique et sa saveur profonde aux notes caramélisées.

Le sucre mascavo clair, également connu sous le nom de sucre de canne non raffiné ou, dans certains cas, sucre Demerara, se distingue par sa saveur douce et sa teneur naturelle en mélasse, ce qui lui confère une couleur dorée caractéristique. En raison de son processus de raffinage minimal, il conserve une partie des minéraux et composés présents dans la canne à sucre.

Ce type de sucre est largement utilisé dans la préparation de sauces, de desserts et de produits de boulangerie, car il apporte une douceur équilibrée et une texture légèrement humide, améliorant le profil aromatique de diverses recettes.

Le sucre mascavo foncé se distingue par sa teinte plus intense et sa forte saveur de mélasse, offrant une douceur robuste et profonde qui met en valeur les recettes aux profils de goût plus complexes. Sa richesse aromatique en fait un ingrédient idéal pour la préparation de pain d’épices, sauces BBQ, ragoûts et autres plats aux saveurs prononcées.

Contrairement au sucre mascavo clair, ses cristaux sont plus gros et légèrement collants, ce qui lui donne une texture plus rustique et granuleuse. Ce type de sucre est très apprécié en gastronomie pour son caractère naturel et sa polyvalence en cuisine.